Ravioles champignons & mozzarella

16 nov. 2016





 Pour : 4 personnes  Préparation : 20 à 25 minutes


Les Ingrédients


Pâte à ravioles :

- 120g de farine de riz
- 30g de maïzena ou fécule de pommes de terre
- 1 oeuf
- 5 cl d'eau
- 5g de sel fin
- 1/2 c à c de gomme de xanthane


- 1 petite boule de mozzarella
- 4/5 champignons de Paris moyens
- 50g de chorizo 
- Basilic, beurre, sel, poivre
- Crème liquide

La préparation 

○ La veille ou quelques heures avant utilisation, réaliser la pâte à ravioles. Dans un saladier/cul de poule, mélanger les ingrédients secs, faire un puit et y transvaser l'oeuf entier ainsi que l'eau.

Battre la préparation au batteur et terminer à la main pour obtenir une boule bien lisse. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer.

○ Préparer une anglaise (eau bouillante + gros sel) pour faire cuire les ravioles. Pendant ce temps, laver les champignons et les émincer en fine brunoise. Cuire avec sel et poivre jusqu'à belle coloration. 

○ Etaler la pâte à ravioles assez finement (environ 2 mm), détailler des ronds de pâtes à l'aide d'un emporte pièces. Déposer sur chaque rond de pâte : champignons, mozzarella et chorizo en dès en laissant un rebord. Refermer les ravioles avec un deuxième rond de pâte (coller les deux pâtes avec de l'eau et presser).

○ Cuire les ravioles dans l'anglaise pendant 3 à 4 minutes puis égoutter.

○ Servir avec du basilic ciselé et de la crème légèrement réduite et assaisonnée avec un peu de champignons.



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